Questo tipo di Formaggio dalla pasta dura, compatta, friabile, prende il nome dal tipico canestro di giunco entro cui si fa stagionare (fusciell).
E' ottenuto con latte di pecora e capra, allevate allo stato brado o semibrado. Durante la lavorazione il prodotto viene continuamente pressato per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. La salatura può essere fatta sia a secco, spargendo il sale grosso attorno alla forma, sia in salamoia, immergendo le forme in una soluzione di acqua e sale.
La superficie della crosta è rugosa come il fuscell. Prodotto molto saporito.
E' ottenuto con latte di pecora e capra, allevate allo stato brado o semibrado. Durante la lavorazione il prodotto viene continuamente pressato per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. La salatura può essere fatta sia a secco, spargendo il sale grosso attorno alla forma, sia in salamoia, immergendo le forme in una soluzione di acqua e sale.
La superficie della crosta è rugosa come il fuscell. Prodotto molto saporito.
