Il Caciocavallo è un formaggio stagionato, tipico del Mezzogiorno. A Monteverde la produzione di tale alimento avviene ancora nelle Masserie. Viene ottenuto col latte di vacche allevate allo stato brado. Il caciocavallo tipico del posto è particolarmente pregiato perchè la sua pasta conserva tutte i sapori e le essenze tipiche della montagna e dei pascoli Monteverdesi.Caratteristiche: al termine della stagionatura il caciocavallo si presenta ricoperto di muffe. La sua pasta è di colore giallo oro e compatta, con la superficie dura che costituisce la crosta.
Al palato è pastoso e può essere piccante o dolce. Ottimo l'abbinamento con vini rossi di produzione locale.
