RICOTTA DI FUSCELLA

Formaggio di consistenza delicata, ottenuto dal siero di latte bovino oppure ovino.
Il siero è riscaldato fino ad una temperatura di 35/40 gradi. La massa fioccosa e morbida che si ricava a tale temperatura viene messa in cestelli di plastica o fuscelle di giunco intrecciato.

CACIORICOTTA ("CAS_RCOTTA")

Questo tipo di Formaggio dalla pasta dura, compatta, friabile, prende il nome dal tipico canestro di giunco entro cui si fa stagionare (fusciell).
E' ottenuto con latte di pecora e capra, allevate allo stato brado o semibrado. Durante la lavorazione il prodotto viene continuamente pressato per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. La salatura può essere fatta sia a secco, spargendo il sale grosso attorno alla forma, sia in salamoia, immergendo le forme in una soluzione di acqua e sale.
La superficie della crosta è rugosa come il fuscell. Prodotto molto saporito.

CACIOCAVALLO

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato, tipico del Mezzogiorno. A Monteverde la produzione di tale alimento avviene ancora nelle Masserie. Viene ottenuto col latte di vacche allevate allo stato brado. Il caciocavallo tipico del posto è particolarmente pregiato perchè la sua pasta conserva tutte i sapori e le essenze tipiche della montagna e dei pascoli Monteverdesi.

Caratteristiche: al termine della stagionatura il caciocavallo si presenta ricoperto di muffe. La sua pasta è di colore giallo oro e compatta, con la superficie dura che costituisce la crosta.
Al palato è pastoso e può essere piccante o dolce. Ottimo l'abbinamento con vini rossi di produzione locale.

RICETTE TIPICHE

Scopri le ricette della cucina tipica MOnteverdese